Tra le eccellenze gastronomiche del Friuli Venezia Giulia spicca il
Pestàt di Fagagna, un prodotto tipico che racconta la storia e le tradizioni culinarie di questo borgo, riconosciuto tra i più belli d’Italia. Dal 2006, il Pestàt è
Presidio Slow Food, a tutela di una produzione artigianale ormai rara.
Nato dall’esigenza di conservare gli aromi e le verdure durante l’inverno, il Pestàt è un impasto di lardo macinato, erbe aromatiche e spezie. Originariamente preparato in casa dalle famiglie, questo alimento ha mantenuto intatta la sua autenticità grazie ai
pochi macellai locali che lo producono ancora oggi.
La sua lavorazione inizia con il lardo di maiali allevati allo stato semibrado, nutriti con
alimentazione naturale, provenienti da
piccoli allevamenti locali. Il lardo viene poi macinato e mescolato a un trito di carote, sedano, cipolla, salvia, rosmarino, porro, aglio e prezzemolo, con l’aggiunta di sale, pepe, cannella e pimento. L’impasto può essere
insaccato in budelli naturali per una stagionatura che varia dai 30 giorni a un anno, oppure conservato in
barattoli di vetro sott’olio per un consumo più immediato.
In cucina il Pestàt è incredibilmente versatile e si presta a molteplici utilizzi. Può essere sciolto in padella come base per
soffritti, esaltando risotti, zuppe, minestroni e piatti a base di carne.
Esiste anche una variante meno tradizionale, il
Pestàt rosso, che prevede l’aggiunta di pomodoro, ideale per condire
sughi per la pasta o da spalmare su
bruschette.
Noi di Borgo Terra Village amiamo far conoscere i
sapori autentici del Friuli Venezia Giulia e il Pestàt di Fagagna è un esempio perfetto di questa
ricca tradizione culinaria.
Durante la tua visita, non perdere l’occasione di assaporare questa specialità o di portarne un barattolo a casa come
souvenir gastronomico.
Contattaci per scoprire di più su dove acquistare il Pestàt e lasciati ispirare da un ingrediente che racchiude il vero sapore del Friuli Venezia Giulia.